Das Rezept des Monats: Sommerlicher Gurken-Kartoffel-Salat

Ein erfrischender Salat, der satt macht, ohne zu beschweren. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen im Sommer – seniorengerecht, unkompliziert und lecker.

📝 Zutaten (für 1–2 Personen)

• 300 g festkochende Kartoffeln
• ½ Salatgurke
• 100 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
• Frischer Dill (optional)
• Salz und Pfeffer

👩‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln kochen:
   Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Gurke vorbereiten:
   Die Gurke in feine Scheiben schneiden. Wer möchte, salzt sie leicht und tupft sie nach 5 Minuten trocken – das macht sie weniger wässrig.

3. Dressing anrühren:
   Joghurt, Senf, Zitronensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Dill abschmecken.

4. Alles vermengen:
   Kartoffeln und Gurken vorsichtig mit dem Dressing mischen. Kurz durchziehen lassen – fertig!

💡 Tipps für den Alltag

• Der Salat schmeckt lauwarm oder gut gekühlt.
• Auch hartgekochtes Ei oder etwas gekochtes Hähnchen passen gut dazu.
• Statt Dill kann man auch Schnittlauch oder Petersilie verwenden.

🌞 Gut durch den Sommer – leicht genießen und gut versorgt bleiben!

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