Manchmal braucht es gar nicht viele Zutaten, sondern einfach die richtigen. Genau das macht diese Pasta Geniale aus. Knuspriger Pancetta, aromatische Waldpilze, süße Kirschtomaten, cremige weiße Bohnen und ein Hauch Rosmarin verbinden sich zu einem Gericht, das überraschend raffiniert schmeckt und trotzdem unkompliziert gelingt.
Ein kleiner Tipp vorweg: Verzichten Sie bewusst auf Champignons. Sie würden den feinen Geschmack der anderen Pilze überdecken. Austernpilze, Kräuterseitlinge und ein paar eingeweichte Steinpilze sorgen dagegen für das intensive Waldaroma, das dieses Rezept so besonders macht.
Zutaten für zwei hungrige Personen
- 180 g Tortiglioni
- ca. 100 g Pancetta
- ½ kleine Dose weiße Bohnen
- 250 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Kräuterseitlinge und einige getrocknete Steinpilze)
- 15 Kirschtomaten
- 1 große Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Tasse Kochwasser der Pasta
- etwas Einweichwasser der Steinpilze
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frische Petersilie
So gelingt die Pasta
Kochen Sie zunächst die Tortiglioni bissfest. Bevor Sie das Wasser abgießen, stellen Sie eine Tasse Kochwasser beiseite. Die abgegossene Pasta wird mit einem kleinen Schuss Olivenöl vermischt, damit sie nicht zusammenklebt.
Währenddessen weichen die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ein. Das aromatische Einweichwasser wird später nicht weggegossen – es verleiht der Sauce zusätzlichen Geschmack.
Schneiden Sie den Pancetta in feine Streifen. Schalotte und Knoblauch werden klein gehackt, die frischen Pilze in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Kirschtomaten halbieren und die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie Schalotte, Knoblauch und Pancetta bei mittlerer Hitze langsam an, bis der Pancetta leicht knusprig wird. Geben Sie anschließend das Tomatenmark dazu und rösten Sie es kurz mit an. Dadurch entwickelt es ein besonders intensives Aroma.
Nun kommen die Pilze und die Rosmarinzweige in die Pfanne. Braten Sie alles kräftig an, damit die Pilze Röstaromen entwickeln. Erst zum Schluss werden die halbierten Tomaten hinzugefügt und nur kurz mitgegart. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt kommen die gekochten Tortiglioni und die weißen Bohnen in die Pfanne. Gießen Sie das aufgefangene Kochwasser sowie etwas vom Steinpilzsud dazu und vermengen Sie alles sorgfältig.
Lassen Sie die Flüssigkeit einige Minuten einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht, die sich wunderbar um die Pasta legt.
Zum Schluss werden der frisch geriebene Parmesan und die gehackte Petersilie untergehoben. Nach einem kurzen Vermengen können die Rosmarinzweige entfernt werden.
Am schönsten wird das Gericht direkt in der Pfanne serviert – so bleibt es lange heiß und jeder kann sich nach Belieben nachnehmen.
Küchentipp
Das Kochwasser der Pasta ist ein echter Geheimtipp. Durch die enthaltene Stärke verbindet es Käse, Pilzsud und Tomaten zu einer wunderbar cremigen Sauce – ganz ohne zusätzliche Sahne. Genau deshalb lohnt es sich, vor dem Abgießen immer etwas davon aufzuheben.
Ebenso wichtig ist Geduld beim Anbraten der Pilze. Erst wenn sie genügend Röstaromen entwickeln, entfalten sie ihren vollen Geschmack und machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.
Guten Appetit!
(c) ASW
Alle neuen Artikel kostenlos direkt in Ihre Email-Inbox. So bleiben Sie immer auf dem Laufenden und verpassen nichts mehr. Melden Sie sich an!
Mitgestalten.Mitentscheiden.Mitwirken.
Der Seniorenbeirat der Verbandsgemeinde Aar-Einrich engagiert sich dafür, die Lebensbedingungen älterer Menschen zu verbessern.
Werden Sie aktiv im Seniorenbeirat Aar-Einrich
ASW
