Tagliatelle Andreas

Mit Steinpilzen, Speck und einer cremigen Tomatensauce

Würzige Steinpilze, herzhaft gebratener Speck und eine Tomatensauce mit einem Schuss Sahne: Diese Tagliatelle brauchen keine große Inszenierung. Sie kommen direkt in der Pfanne auf den Tisch – mit reichlich Petersilie bestreut und bereit zum gemeinsamen Genießen.

Zutaten für 2 Personen

• 150 g Tagliatelle
• 1 Zwiebel
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 70 g durchwachsener Speck
• Etwas Olivenöl
• 1–2 TL Tomatenmark
• 1 kleine Dose Tomaten
• Etwa 50 ml Sahne, nach Geschmack
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Steinpilze einweichen.
   Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit so viel warmem Wasser übergießen, dass sie gerade bedeckt sind. Etwa 20–30 Minuten einweichen lassen, gegebenenfalls die Packungsangabe beachten. Anschließend herausnehmen und grob hacken. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein feines, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und aufheben. So gelangen mögliche Sandreste nicht in die Sauce.
2. Die übrigen Zutaten vorbereiten.
   Die Dosentomaten mit den Händen in einer Schüssel grob zerkleinern und mitsamt ihrem Saft bereitstellen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Speck würfeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Sauce ansetzen.
   In einer großen Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Zwiebel hinzufügen und glasig werden lassen. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann die gehackten Steinpilze dazugeben. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
4. Die Sauce köcheln lassen.
   Die zerkleinerten Tomaten samt Saft hinzufügen und die Sahne angießen. Alles bei kleiner Hitze etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach und nach etwas Steinpilzwasser dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz und Würze hat. Es muss nicht das gesamte Einweichwasser verwendet werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; beim Salz zunächst zurückhaltend sein, da der Speck bereits Würze mitbringt.
5. Die Tagliatelle vorgaren.
   Während die Sauce köchelt, die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen. Da sie anschließend noch etwa 5 Minuten in der Sauce weitergaren, deutlich vor Ende der angegebenen Kochzeit aus dem Wasser nehmen. Etwas Nudelwasser aufheben.
6. Nudeln und Sauce verbinden.
   Die Tagliatelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben und gründlich mit der Sauce vermengen. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten gemeinsam weitergaren, bis die Nudeln bissfest sind. Zwischendurch vorsichtig durchrühren und bei Bedarf schluckweise Nudelwasser hinzufügen. Die Sauce soll die Tagliatelle geschmeidig umhüllen.
7. In der Pfanne servieren.
   Noch einmal abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne auf den Tisch bringen.

Tipp: Frische Tagliatelle haben eine sehr kurze Garzeit. Sie deshalb nur kurz vorgaren und anschließend auch in der Sauce entsprechend kürzer ziehen lassen.

Rezept: © ASW

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