Spaghetti Bolognese gehört zu den beliebtesten Nudelgerichten überhaupt. Sie ist schnell gemacht, schmeckt der ganzen Familie und lässt sich leicht variieren.
Hier stellen wir Ihnen zwei einfache Varianten vor – eine schnelle Alltagsversion und eine klassische, etwas aromatischere Variante.
Ein Blick in die Geschichte
Das, was wir in Deutschland als „Spaghetti Bolognese“ kennen, ist eigentlich keine Erfindung aus Italien – zumindest nicht in dieser Form.
In der italienischen Stadt Bologna gibt es ein traditionelles Fleischsaucen-Rezept namens „Ragù alla Bolognese“.
- Ragù ist ein Sammelbegriff für langsam geschmorte Saucen aus Fleisch und Gemüse.
- Alla Bolognese bedeutet schlicht „nach Bologneser Art“.
Das Originalrezept wird nicht mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle serviert – breiten Bandnudeln, die die Sauce besser aufnehmen.
Der Grund: Spaghetti rutschen leicht und halten die stückige Sauce nicht so gut fest.
Außerdem enthält das klassische Ragù oft Sellerie, Möhren, Zwiebeln, etwas Wein und manchmal sogar Milch oder Sahne – und wird über Stunden geschmort.
Die in Deutschland verbreitete „Spaghetti Bolognese“ ist also eine vereinfachte, schnellere Version, die hierzulande populär wurde, weil Spaghetti günstiger und leichter zu bekommen waren.
Variante 1 – Schnell und einfach (ca. 15 Minuten)
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 500 ml passierte Tomaten
- 2 EL Speiseöl
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
- 500 g Spaghetti
Zubereitung
- Zwiebel (und Knoblauch, falls verwendet) klein würfeln.
- In einer großen Pfanne mit Öl glasig anbraten.
- Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
- Passierte Tomaten und Gewürze zugeben, kurz aufkochen lassen.
- Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
- Sauce und Spaghetti auf Tellern anrichten – fertig.
Variante 2 – Klassisch und aromatisch (ca. 45 Minuten)
Diese Version kommt dem italienischen Original etwas näher und schmeckt intensiver.
Wir vereinfachen sie aber, damit sie leicht gelingt.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 große Möhre
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 große Dose Eiertomaten (ca. 800 g)
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)
- Optional: frisch geriebener Parmesan
- Optional: 1/2 Tasse Rotwein
- 500 g Spaghetti
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Selleriestange und Möhre klein würfeln.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf mit Olivenöl langsam anschwitzen.
- Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
- Dann den optionalen Rotwein zugießen und wieder kochen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
- Tomatenmark unterrühren.
- Die Eiertomaten direkt aus der Dose mit der Hand zerdrücken und zusammen mit dem Saft zum Hack geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- In der Zwischenzeit Spaghetti kochen.
- Sauce über die Nudeln geben und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.
1.Tipp
- Wer es originalgetreu mag, probiert die Sauce einmal mit Tagliatelle statt Spaghetti.
- Für noch mehr Geschmack kann die Sauce auch länger geschmort werden – das bringt Tiefe und Fülle ins Aroma.
2. Tipp
- Kochen Sie reichlich von der Sauce und frieren Sie sie portionsweise ein. Dann haben Sie immer ein schnelles und leckeres Gericht zur Hand
Guten Appetit!
ASW
