Ein Gumbo ist ein typisches Gericht aus dem US-Bundesstaat Louisiana – eine Mischung aus Eintopf und Schmorgericht. Es verbindet französische, afrikanische und karibische Einflüsse und ist bekannt für seine kräftigen Aromen. Besonders beliebt ist das Hähnchen-Gumbo mit Cajun-Gewürzen.
Wir haben dieses Rezept für Sie ausprobiert – und können nur sagen: Es lohnt sich! Das herzhafte Gumbo wärmt nicht nur an kalten Tagen, sondern passt auch zum lauen Sommerabend.
Darüber hinaus bringt es auch eine tolle Abwechslung auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Personen)
- 6–8 Hähnchenunterkeulen
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- Salz & schwarzer Pfeffer
Für das Roux (dunkle Mehlschwitze):
- 80 g Weizenmehl
- 80 ml Öl (oder 60 ml Öl + 20 g Butter)
Gemüse:
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
Gewürze:
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung (s. unten)
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
Weitere Zutaten:
- 200 g geräucherte Wurst (z. B. Chorizo)
- 1,2 Liter warme Hühnerbrühe (Brühe aus Rinderbrühwürfel passen auch)
- 250 g Langkornreis, gekocht
- Frühlingszwiebeln oder Petersilie zum Garnieren
Cajun-Gewürzmischung (für ca. 2 EL)
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Thymian, getrocknet
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Hähnchen anbraten – Unterkeulen salzen, pfeffern und in Öl ca. 5–6 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Wurst anbraten – Wer mag, brät zusätzlich die Wurstscheiben kurz an und nimmt sie dann heraus.
- Roux herstellen – Öl erhitzen, Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten rühren, bis es die Farbe von Milchschokolade hat. Achtung: Dabei unbedingt rühren, sonst brennt es an!
- Gemüse anschwitzen – Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch in das Roux geben, 5 Minuten mitrühren.
- Würzen & Aufgießen – Cajun-Mischung, evtl. zusätzlichen Cayennepfeffer und Lorbeer zugeben. Mit der Brühe auffüllen, gut verrühren.
- Schmoren – Hähnchen (und Wurst) zurück in den Topf geben. Alles 45 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen.
- Zucchini zugeben – In den letzten 15 Minuten die Zucchiniwürfel hinzufügen.
- Servieren – Gumbo mit Reis in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen.
Tipp für Seniorinnen und Senioren
Ein Gumbo ist zwar würzig, muss aber nicht scharf sein. Wer empfindlich auf Schärfe reagiert, lässt einfach den Cayennepfeffer weg. Die Cajun-Gewürzmischung sorgt auch ohne Schärfe für einen vollen Geschmack.
Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und wieder aufwärmen – perfekt also für mehrere Mahlzeiten.
ASW
