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# 🌶️ Das Rezept des Monats: Spaghetti Calabrese – Einfach, pikant & mit Tradition
- URL: https://ghost2.stiehl-wolf.synology.me/das-rezept-des-monats-spaghetti-calabrese-einfach-pikant-mit-tradition/
- Published: 2025-10-05T19:53:12.000Z
- Updated: 2025-10-09T19:40:34.000Z
- Description: Knusprige Spaghetti, eine feine Schärfe von Chili, dazu Kochschinken und frische Petersilie – Spaghetti Calabrese sind ein einfaches, aber raffiniertes Pastagericht mit süditalienischem Flair und spannender Geschichte.
- Author: ASW
- Tags: Rezepte, Küche

## ✨ Historische Anmerkung

Die Idee, Pasta in der Pfanne noch einmal zu braten, hat Tradition in Süditalien. Früher wurde übrig gebliebene Pasta vom Vortag so „aufgefrischt“ und bekam dadurch ein neues Aroma. Aus der Resteverwertung wurde ein eigenständiger kulinarischer Kniff, den man heute in vielen modernen Rezepten bewusst einsetzt. In Kalabrien trifft diese Technik auf die Vorliebe für Chili – und schon ist ein einfaches, aber unverwechselbares Gericht geboren.

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### Zutaten (für 2 Personen)

- 200 g Spaghetti
- 80 g Kochschinken (dünne Scheiben in feine Streifen geschnitten)
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Chilischote (frisch oder getrocknet, nach gewünschter Schärfe)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Optional: frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

### Zubereitung

1. **Pasta kochen**  
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser **al dente** garen. Eine halbe Tasse Kochwasser aufbewahren, dann abgießen.
2. **Aromatische Basis**  
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, bis sie duften.
3. **Schinken anbraten**  
Den Kochschinken in die Pfanne geben und leicht anrösten, bis er ein wenig Farbe bekommt.
4. **Spaghetti knusprig schwenken**  
Die Pasta in die Pfanne geben, mit etwas Kochwasser ablöschen und kräftig durchschwenken. Dann 2–3 Minuten bei höherer Hitze anbraten, bis die Nudeln an einzelnen Stellen kross werden.
5. **Finale**  
Petersilie frisch unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional mit Peccorino oder Parmesan servieren

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👉 Dieses Gericht zeigt einmal mehr, wie italienische Küche funktioniert: wenige Zutaten, gutes Handwerk, ein Hauch Geschichte – und ganz viel Geschmack.

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## 🍷 Servier-Tipp

Ein Glas kalabrischer Rotwein – etwa ein **Cirò Rosso** – passt hervorragend dazu. Wer es leichter mag, wählt einen frischen Weißwein mit etwas Säure.

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